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蜂蜜該如何儲存?

蜂蜜表面為什么會有泡沫?

蜂蜜發酵時,蜜液表面會產生少量泡沫漂浮,并且能聞到一股淡淡的酸味。隨著蜂蜜發酵進程加深,產生的氣泡越來越多,會造成蜜液膨脹、汁液四溢現象,并有較強烈的酸味和酒味,蜜液濃度明顯下降,顯得越發稀薄。蜂蜜是否發酵,也可通過觀察其容器口予以判斷,需要注意的是,容器口不可擰緊蓋嚴,否則會造成容器脹裂或變形。

未成熟的蜂蜜,含水量較高,有利于酵母菌的生長繁殖。蜂蜜含水過多,糖的濃度及其他抑菌成分濃度相對低,抑菌能力隨之降低,在適宜的溫度時,蜂蜜中的酵母菌就會大量繁殖,使蜂蜜很快發酵變質。發酵后的蜂蜜,酸度增加,品質變劣,營養成分和風味受到破壞,發酵越嚴重,破壞程度也就越大。

如何才能防止或是補救蜂蜜發酵呢?輕度發酵的蜂蜜,應隔水加熱到62℃左右,保持30分鐘,這樣就可以除掉酵母菌,撇去上面的泡沫,然后再裝桶密封保存。蜂蜜經過受熱,不管是感官品質還是營養品質都會下降。所以在購買蜂蜜時一定要選成熟蜜,另外將蜂蜜放在冰箱中保存可防止發酵。

蜂蜜結晶了還能吃嗎?

結晶是蜂蜜的一種正常物理變化,對其營養和應用價值毫無影響,更不會影響食用。蜂蜜中含有大量的葡萄糖,葡萄糖具有易結晶特性,在較低的溫度下,蜂蜜放置一段時間,就會逐漸結晶。能夠自然結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。

影響蜂蜜結晶的因素有很多,比如溫度、水分以及種類。有些蜂蜜含有的果糖較高就不易結晶,如紫云英、洋槐、棗花蜜等一般是不結晶的,如果在正常情況下出現結晶,說明該品種混有其他蜜種。

蜂蜜具有吸濕性,如盛裝的容器密封不夠嚴密,將造成蜂蜜吸收空氣中的水分而引起蜂蜜部分結晶或發酵變質。通常來講,蜂蜜常溫保存即可,但是大多數蜂蜜都非常容易結晶,特別是在溫度13度左右的條件下更容易結晶,結晶不影響蜂蜜的品質。如果消費者不喜歡結晶蜂蜜,那么可以將蜂蜜放在冰箱的冷凍室。

蜂蜜該常溫儲存還是冷藏儲存?

蜂蜜的保存要根據蜂蜜的品種和濃度控制溫度。

水分含量低的北方優質蜂蜜,如棗花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等,比較好保存,不需要什么特殊的條件,干燥、通風、清潔就可以。

不成熟的蜂蜜,含水量高,容易發酵變質,不利于保存,甚至將裝蜂蜜的容器脹裂,因此要低溫保存,有條件可以冷藏。

南方產的一些特殊品種的蜂蜜,比如龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、野桂花蜜等,含水量都比較高,也要低溫保存。

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